Joissain Jalotofuissa käytetään mausteena perinteistä japanilaista, yli vuoden ajan fermentoitua soijakastiketta, jonka valmistuksessa käytetään vehnää. Keliakialiiton mukaan “keliaakikot voivat käyttää fermentoitua soijakastiketta, vaikka yhtenä kastikkeen valmistusaineena on vehnä. Gluteeni pilkkoontuu vaarattomaksi soijakastikkeen valmistusprosessissa, eikä sitä ole enää valmiissa lopputuotteessa.

https://www.keliakialiitto.fi/keliakia/keliakian-hoito/

”Soijakastikkeet (Gluteeni pilkkoontuu vaarattomaksi soijakastikkeen valmistusprosessissa, eikä sitä ole enää valmiissa tuotteessa.)”